Wasser – der unterschätzte Rohstoff unserer Lebensmittelwelt
Praxisprojekt zur Wasserqualität in Gastronomie und Lebensmittelproduktion
Wasserqualität in Gastronomie und Lebensmittelproduktion
Nach fünf Jahren Arbeit mit regenerativer Landwirtschaft und drei Jahren Filmproduktion über Plocher-Systeme stellen wir uns eine neue Frage:
Was passiert, wenn bessere Wasserqualität in Restaurants, Hotels und Lebensmittelbetrieben eingesetzt wird?
Dieses Projekt ist die Fortsetzung unseres Films Leben mit der Natur.
Unsere Erfahrung
Unsere Arbeit begann im Boden. Mit Soilify haben wir uns mehrere Jahre intensiv mit regenerativer Landwirtschaft beschäftigt.
Dabei wurde immer klarer: Gesunde Böden hängen eng mit gesunden Wassersystemen zusammen.
Aus dieser Arbeit entstand der Film Leben mit der Natur.
Drei Jahre lang haben wir uns dabei intensiv mit den Plocher-Systemen zur Wasserrevitalisierung beschäftigt.
Eine zentrale Erkenntnis daraus: Wasserqualität beeinflusst die gesamte Lebensmittelkette.
- Boden
- Pflanzen
- Lebensmittel
- Gastronomie
- Mensch
Warum Wasserqualität in der Gastronomie wichtig ist
In Restaurants, Hotels und Lebensmittelbetrieben spielt Wasser eine zentrale Rolle.
Zum Beispiel:
- beim Kochen
- beim Spülen
- beim Reinigen
- in Wäschereien
- bei der Herstellung von Getränken
- als Trinkwasser für Gäste
Gleichzeitig kämpfen viele Betriebe mit denselben Problemen:
- Kalk in Leitungen und Geräten
- hoher Einsatz von Reinigungsmitteln
- steigende Betriebskosten
- zunehmende Anforderungen an Nachhaltigkeit
Trotzdem wird die Wasserqualität in der Gastronomie oft kaum hinterfragt.
Unser Projekt
Wir möchten gemeinsam mit Unternehmen aus der Lebensmittelbranche ein Praxisexperiment starten.
Eine einfache Frage: Kann bessere Wasserqualität den Betrieb verändern?
Zum Beispiel in Bezug auf:
- Kalkbildung in Geräten
- Reinigungsmittelverbrauch
- Geschmack von Trinkwasser
- Produktionsprozesse
Dieses Projekt wird filmisch dokumentiert.
Die Technologie: Plocher Wasserrevitalisierung
Für dieses Projekt arbeiten wir mit Plocher-Systemen zur Wasserrevitalisierung.
Diese Systeme sollen die Struktur von Wasser harmonisieren und seine natürlichen Eigenschaften verbessern.
Ein Beispiel ist die neue Generation der WARA-Anlagen.
Video: WARA Typ B
Wo Plocher in der Gastronomie eingesetzt werden kann
In Gesprächen mit Gastronomen zeigen sich immer wieder ähnliche Herausforderungen.
Plocher-Systeme könnten unter anderem interessant sein für:
Trinkwasser und Getränke
- hochwertiges Wasser für Gäste
- Geschmack von Kaffee, Tee oder Bier
- Reduktion von Flaschenwasser
Küche
- weniger Kalk in Geräten
- stabilere Prozesse beim Kochen
Reinigung
- mögliche Reduktion von Wasch- und Reinigungsmitteln
- geringere Belastung für Abwasser
Abwasser und Fettabscheider
- Unterstützung natürlicher Abbauprozesse
- Geruchsreduzierung
- weniger Wartungsprobleme
Geschmack / Aroma
- Auch die Aroma-Vitalisierung von Lebensmitteln – etwa mit informiertem Steinsalz oder Dolomit – könnte für Küchen interessant sein, um Geschmack natürlicher zu unterstützen.
Einblick aus unserem Film
Im Film Leben mit der Natur haben wir bereits ein ausführliches Kapitel über Wasser und die Anwendung von Plocher-Systemen produziert.
Darin wird unter anderem die WARA Typ A Anlage vorgestellt.
Dieses neue Projekt ist die Fortsetzung dieser Arbeit.
Pilotbetriebe gesucht
Für dieses Projekt suchen wir 3–5 Unternehmen, die bereit sind, teilzunehmen.
Zum Beispiel:
- Restaurants
- Hotels
- Brauereien
- Bäckereien
- Lebensmittelhersteller
- Wäschereien
- Großküchen
Ablauf
1 Installation eines Plocher Systems
2 Testphase im laufenden Betrieb
3 Filmische Dokumentation
4 Auswertung der Erfahrungen
Nach der Testphase entscheiden die Betriebe selbst, ob sie das System dauerhaft einsetzen möchten.
Vorteile für Teilnehmer
Teilnehmende Betriebe erhalten:
- professionelle Videodokumentation
- Sichtbarkeit im Filmprojekt
- Teilnahme an einem Innovationsprojekt
- mögliche Effizienz- und Nachhaltigkeitsvorteile
Wer wir sind
Wir sind Filmemacher und Unternehmer.
Unsere Arbeit beschäftigt sich mit der Frage:
Wie können natürliche Systeme besser funktionieren?
Mit unserem Film Leben mit der Natur haben wir uns intensiv mit Wasser, Boden und Landwirtschaft beschäftigt.
Dieses Projekt ist die nächste Etappe dieser Reise.
Kontaktieren Sie uns – wir freuen uns auf das Gespräch.
Ihre Ansprechpartnerin:
Aukse Schlichenmaier
aukse@schmovie.de
Tel. +49 152 54155503